현미, 진짜 건강식일까? 비소 논란의 진실과 안전하게 먹는 법

 

최근 건강식으로 알려진 현미에서 무기 비소 함량이 높다는 연구 결과가 발표되어 소비자들의 우려를 낳고 있습니다.

본 포스팅에서는 현미의 비소 함량과 그에 따른 건강 영향, 그리고 안전한 섭취 방법에 대해 알아보겠습니다.

1. 현미의 비소 함량과 건강 영향

• 무기 비소란? 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 지정한 1급 발암물질로, 장기간 섭취 시 암, 심혈관 질환 등의 건강 문제를 유발할 수 있습니다.
• 현미의 비소 함량: 미국 미시간주립대 연구에 따르면, 현미는 백미보다 총 비소 함량이 약 24%, 무기 비소는 약 40% 더 높은 것으로 나타났습니다. 이는 현미의 쌀겨 부분에 비소가 집중되어 있기 때문입니다.
• 영유아의 경우: 체중 대비 음식 섭취량이 높은 5세 미만 어린이, 특히 생후 6~24개월 영유아는 비소 노출 위험이 높아 주의가 필요합니다.

2. 현미 섭취의 이점

• 영양소 풍부: 현미는 백미보다 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하여 당뇨병, 심장병, 고지혈증 등의 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
• 식이섬유의 역할: 식이섬유는 체내 중금속 배출을 촉진하여 비소 등 독성 물질의 체내 축적을 줄이는 데 기여합니다.

3. 비소 섭취를 줄이는 현미 조리법

• 충분한 세척: 현미를 깨끗한 물에 여러 번 씻어 표면에 있는 비소를 제거합니다.
• 물에 불리기: 현미를 6~12시간 동안 물에 불린 후, 그 물을 버리고 새 물로 밥을 지으면 비소 함량을 줄일 수 있습니다.
• 다양한 곡물과 혼합: 현미만 섭취하기보다는 백미, 보리, 귀리 등 다양한 곡물과 혼합하여 섭취하면 비소 노출을 줄일 수 있습니다.

4. 결론

현미는 영양학적으로 우수한 식품이지만, 무기 비소 함량이 상대적으로 높아 섭취 시 주의가 필요합니다.

특히 영유아의 경우 비소 노출 위험이 높으므로 섭취를 제한하거나 조리 방법에 신경 써야 합니다.

성인의 경우에도 적절한 조리법을 통해 비소 섭취를 줄이고, 다양한 곡물을 함께 섭취하여 건강을 유지하는 것이 중요합니다.